Свое название пиво Edelweiss позаимствовало у горного цветка «Эдельвейс», обнаружить который можно только в австрийских Альпах. По словам самих пивоваров, это название они взяли не просто так, пиво, как и цветок, выделяется своей оригинальностью, нежным белым цветом (здесь речь идет, конечно же, о пене) и принадлежностью к Альпам.
Впервые пиво было сварено в местечке Кальтенхаузен, в самом центре Альп, недалеко от Зальцбурга в 1475 году. Одноименная пивоварня Кальтенхаузен была построена под руководством мэра и судьи Зальцбурга Йоханом Айзенхамером. После смерти Йохана в 1498 году пивоварня отошла в собственность судебной палаты архиепископа Зальцбурга, лишь через триста лет она была выкуплена.
1898 году преуспевающую пивоварню покупает Deutsche Bank, который преобразует ее в акционерное общество Brauerei Kaltenhausen, в 1921 году, после очередной смены владельцев, пивоварня Kaltenhausen вошла в состав пивоваренного союза Brau Union Osterreich AG.
С 2006 года Edelweiss выпускается в России на мощностях владельца брэнда — компании Heineken.
